En el post de esta semana, queremos hacer una analogía entre el viaje y la experiencia gastronómica. Desde nuestra página sostenemos que puede devorarse un nuevo destino. Así pues, cuando uno contrae el incontenible síndrome del viajero, la curiosidad se convierte en su principal equipaje y su paladar en otro de los instrumentos para dar rienda suelta a la experimentación de las nuevas sensaciones. Hoy de la mano de nuestra experta local te llevamos de vuelta a Jerusalén, pero para llenar el estómago y adiestrar el paladar!. Aparte de todas las cosas que ver en Jerusalén esta ciudad guarda un encanto especial en su gastronomía. Descúbrela a continuación!
Antes de comenzar, usamos las palabras de Celia Güichal para dar sentido a nuestra analogía. Sus descripciones seguramente servirán para encauzar nuestra intención: » Para comenzar un lugar no se ve de un tirón, el turismo se hace paso a paso, plato a plato. La diversidad convive con diversas porciones, no hay un plato principal, pues se van continuamente renovando las fuentes durante la comida. »
Por otro lado no olvidemos que la tradición gastronómica es también un buen instrumento para conocer la historia de este complejo escenario en el Oriente Medio.
Índice de contenidos
A. Introducción a la Historia de la Gastronomía en el moderno Israel
El Estado de Israel se enfrentó a enormes desafíos militares y económicos en sus primeros años, en el período comprendido entre 1948 y 1958. Esa década, fue una época de racionamiento de alimentos conocida como tzena. En aquel momento cerca de un millón de inmigrantes judíos, principalmente de países árabes, pero también sobrevivientes del Holocausto, inundaron el nuevo estado. Con toda esta población y solo la posibilidad de acceso a alimentos básicos, la situación era austera y el racionamiento de comida necesario. Diferentes fuentes han recogido como solo alimentos básicos eran disponibles y los platos étnicos tuvieron que ser modificados con una gama de simulacros
Por ejemplo, el hígado picado se sustituyó por la berenjena, y el pavo reemplazó a la ternera schnitzel de los Ashkenazis. El kubbeh pasó a ser hecho de pescado congelado en lugar de carne molida para los judíos iraquíes, y el pavo se puso al puesto de los kebabs de cordero de los judíos Mizrahi. Lo que no se sabia en aquel momento era que el cambio de recetas daría lugar a lo que hoy son los platos mas conocidos de ciudades como Tel Aviv o Jerusalén. Pues para mantener el sabor y mejorar su carga nutritiva, los primeros habitantes del moderno estado de Israel usaron pasta de tomate, ensalada barata y puré, hummus, tahina y mayonesa en tubos. Algunos de ellos los reconocerás fácilmente durante tu estancia en las diversas modernas interpretaciones de los restaurantes. Si te interesa conocer los mejores sitios para comer en Tel Aviv echa un vistazo a nuestras recomendaciones sobre donde comer en Tel Aviv.
Ademas si vas a estar unos días en la ciudad consulta nuestras recomendaciones sobre que ver en Tel Aviv en 3 días.
El kubbeh
B. Breve introducción a la Gastronomía Palestina
La Gastronomía Palestina es familiar de la cocina Jordana, Siria o del Líbano, y se conoce como cocina levantina. Tanto la cocina Israelí como la Palestina comparten tantas recetas e ingredientes. De todas formas, los patrones de migraciones de Israel y el encierro histórico de los territorios Palestinos han creado algunas diferencias. Ademas en esta compleja parte del mundo, diferenciar la cocina de Israel y de los Territorios Palestinos es una exigencia para muchos dictada de la política. En muchos de los platos que hoy nos encontramos en Jerusalén como el Macluba o pan al za’atar, sus habitantes con orgullo nos cuentan como sus ingredientes y el modo de preparación datan de épocas Omeya, Abasi o otomana.
La cúpula de la roca en época otomana
¿Que comían en Jerusalén? Anécdotas de cocina
La historia de la formación de Israel y sus diferentes momentos bélicos también han modelado y dado lugar al uso de diferentes materias primas. La Khubeza, es una variedad local de la planta de la malva y se convirtió en una importante fuente de alimento durante la Guerra del 1948. Durante el ataque a Jerusalén, cuando los convoyes de comida no podían llegar a la ciudad, los habitantes de la ciudad sagrada salieron a los campos para recoger hojas de khubeza, que son altas en hierro y vitaminas.
Las fiestas religiosas y su comida típica.
Visto que visitarás Israel y Palestina en algún momento definido de su calendario, hay probabilidades que también tengas la posibilidad de probar las variaciones culinarias que cada momento del año acompañan todas y cada una de sus festividades religiosas. En el caso de Israel, próximamente se celebrará el Purim y como consecuencia cocinas y negocios propondrán su dulce típico: Haman ozne («oídos de aman»). También como ya hemos descrito en anteriores posts la comida en Israel generalmente sigue las reglas Kosher, aunque muchos de sus habitantes secularmente no ejercitan esta dieta.
Los dulces Haman ozne
En el caso de los Palestinos musulmanes, durante el Ramadán zumos de algarrobo, tamarindo y albaricoque son consumidos al atardecer. Ademas sus diferentes iftar durante el mes sagrado abundan de muchos de sus dulces tradicionales rellenos con quesos, dátiles o varios frutos secos como almendras, nueces o pistachos.
Dulces típicos Palestinos
C. 5 lugares donde comer rico y barato en Jerusalén
1. From Gaza to Berlin restaurant
No te esperes ningún tipo de sofisticación sino la mas simple porción de falafel y dos variedades de hummus a disposición con los que combinarlos. Es un buen lugar, lejos de la muchedumbre y los miles de turistas del centro de la ciudad. Aconsejado vivamente por su autenticidad!
From Gaza to Berlin
2. Manou ba shouk restaurant
Espacio relativamente peculiar en el corazón del mercado Mahane Yehuda no apto para los que quieran comer con calma. El restaurante sirve en gran parte platos de la cocina tradicional levantina y particularmente libanesa, como bulgur con carne picada y piñones o cuscús con verduras y albóndigas, además de buen hummus y ensaladas. Disfruta de su delicioso balcón con vistas al ajetreado mercado.
Manou ba shouk
3. Happy Fish in Mamilla
Una de los restaurantes de moda famoso por sus exquisitas ensaladas, también conocidas como mezes . Happy fish es famoso por su buena relación calidad-precio y sus recetas estan compuestas por la mezcla de diferentes ingredientes reflejando pues los diversos momentos históricos de este enclave geográfico. Intenta disfrutar de una mesa en su envidiable terraza!
Happy fish in Mamilla hotel
4. Abu Shukri
Cerca de la via de la dolorosa, se encuentra este histórico restaurante de batalla. Su especialidad: el Hummus. A dos pasos de cualquiera de las atracciones turísticas del centro histórico!
Hummus en Abu Sukhri
5. Jachnun Bar
Jachnun es un plato difícil de explicar. Para describirlo lo primero es entender que es el melawach, un pastel yemenita común en Israel. Para lograr la metamorfosis de melawach en Jachnun, un círculo de melawach se enrolla en forma de cigarro y se pone en un horno a fuego lento durante la noche (era una comida tradicional de la mañana Shabbhat para judíos yemeníes). Generalmente se sirve con lados de resek agvaniyot (puré tomate) y schug (una ardiente pasta de pimienta yemenita y cilantro. En este puestecillo en una esquina del mercado Mahane Yehuda saben perfectamente como explicártelo con el gusto!
Jachnun Bar
Si quieres conocer el país y valorar que destinos te gustan más, echa un vistazo a nuestra guía sobre consejos para viajar por Israel.
Kosher & Za’atar- A.P.F
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